2013. október 27., vasárnap

Mogyorós-fokhagymás szósz - Ismételt visszatérés / Erdnuss-Knoblauch Soße - erneute Rückkehr

...És ezúttal biztosan állíthatom, hogy tényleg, komolyan, valóban újra elkezdek írni. Ennek oka egyszerűen annyi, hogy 11 hónap után én és legutóbbi munkaadóm elváltunk egymástól. Tehát viszlát személyzeti ebédek, ég veled kantin, minden jót német üzemi koszt! Végre megint magamra főzök!

Korábbi bejegyzésemben írtam a Münchenben telente megrendezett Food & Life gasztronómiai szakvásárról, ahol tavaly többek közt a helyi amerikai kisebbséget ellátni hivatott üzlet kínálatában szerepelt egy pirított fokhagymás mogyorós szósz. Csak a rend kedvéért mondom, hogy ők -naná, mihez máshoz, mint- steakhez ajánlják. Két héttel később ide költöztem (itt pedig további hat, azaz 6 alkalommal újabb lakásokba), és ahogyan az lenni szokott, tulajdonképpen egy éve nem sikerült eljutnom abba a bizonyos üzletbe. Most viszont a munkahely-váltás folyományaként a megmaradt 2 hét szabadságomat töltöm, végre-valahára ráérős vasárnap esti programként elfoglaltam immáron hosszútávra berendezett saját kis konyhámat és a lakótársam legnagyobb örömére beizzítottam a konyhai aprítót. Megérte...






Amerikai pirított fokhagymás-mogyorós szósz


(A hozzávalókról annyit, hogy egyelőre még kialakulóban van a készletem, tehát a kísérleti első alkalomra nem invesztáltam be a legjobb alapanyagokba. Az eredmény alapján viszont hamarosan készítek majd egy "fancy" változatot is.)

1 doboz sózott mogyoró
1 kis fej vöröshagyma
8-10 gerezd fokhagyma
2 szál citromfű
1 evőkanál méz
egy fél lime leve
1 evőkanál céklapor (a régi, jól bevált fűszeresemtől)
1 teáskanál szárított vagy picivel kevesebb friss gyömbér
fél deciliter szójaszósz (nekem egy sűrű, édes szirup-szerű van, az állaga és az íze miatt ezt jobbnak tartom)
2 evökanál édes csiliszósz
fél deciliter vörösbor
néhány szem szechuani bors
egy pici olaj


Először a mogyorót, noha alapból pirítottat vettem, száraz serpenyőben kicsit megpörköltem.
A fokhagyma gerezdeket megpucoltam és felszeleteltem, és a vékonyra felaprított vöröshagymával és a két szál, hosszában kettévágott citromfűvel egy kevés olajon, gyenge lángon lassan megpirítottam.

Vigyázat, innentől eszméletlenül bonyolult és megerőltető a recept! 

Sajnos a citromfű, bár nagyon finom, de kifejezetten fás szerkezetű, így ki lehet szedni az olajból, az íze lágyan megmarad. Minden mehet az aprítóba és ízléstől függően kicsit durvábbra vagy nagyon krémesre is össze lehet turmixolni.

A hozzávalók egy része persze saját ötletből, másokat kiváltva került bele, például a céklaport paradicsom helyett használtam, mert szerintem a színe és az íze is jobban passzol ide. Majd kipróbálom legközelebb úgy is. Egyébként amikor próbáltam hasonló receptet keresni segítségül, valahol a satay szószt említették, de nekem nem nagyon emlékeztet rá. Mindenesetre most kénytelen leszek húst sütni. Majd akkor fotózok is...

_________________________________________________________________________________


… Und jetzt kann ich auch behaupten, dass ich ganz sicher, wirklich, ernsthaft wieder anfange zu bloggen. Der Grund ist nun dass ich mich von meinem letzten Arbeitgeber nach 11 Monaten verabschiedet habe. Also auf Wiedersehen Personalessen, Tschüß Kantine, lebe wohl deutsche Betriebsküche! Ich werde mir wieder selber kochen!

Ich habe früher über die jährlich in München stattfindende Food & Life Gastromesse geschrieben, auf der ich letztes Jahr unter anderen ein, für die lokalen Amerikanern etablierten Geschäft kennegelernt habe: in deren Sortiment fand ich eine Erdnuss-Knoblauch Soße. Nur aus reiner Höflichkeit erwähne ich, dass sie diese – na klar, wozu sonst, als nicht – zu Steaks empfehlen. Zwei Wochen später bin ich hierher gezogen (und in der Stadt dann noch weitere sechs, heißt 6 mal in neue Wohnungen), und wie es natürlich immer passiert, habe ich es seitdem in diesem knapp einem Jahr nicht geschafft, den bestimmten Laden zu besuchen. Durch den Jobwechsel habe ich jetzt aber erstmals 2 Wochen Urlaub, und endlich habe ich mich in meiner kleinen aber feinen Küche nützlich gemacht und zur Freude meiner Mitbewohnerin meine Küchengeräte angeheizt. Es hat sich gelohnt….  

Amerikanische geröstete Knoblauch – Erdnuss Soße

(Über die Zutaten kurz: meine Grundausstattung ist noch nicht so wirklich komplett, darum habe ich für dieses erste Experiment nicht gerade die feinsten Zutaten eingekauft. Nach dem Ergebnis werde ich aber in der nahen Zukunft bestimmt noch mal eine „fancy” Variante probieren)

1 Dose gesalzene Erdnüße
1 kleine Zwiebel
8-10 Knoblauchzehen
2 Stangen Zitronengras
1 Esslöffel Honig
Die Saft einer halben Lime
1 Esslöffel Rote Bete Pulve (erhältlich z.B. bei meinen Freunden)
1 Teelöffel getrockneter Ingwer oder ein bisschen weniger, falls frisch verwendet
5 cl Sojasoße (ich habe eine dickflüssigere, süssere Sorte, ich finde die vom Konsistenz und vom Geschmack her besser)
2 Esslöffel süße Chilisoße
5 cl Rotwein
Ein paar Szechuan Pfeffern
ein wenig Öl

Zuerst habe ich Erdnüße, obwohl die schon geröstet waren, noch mal in einer Pfanne ohne Öl kurz goldbraun gebraten.
Den klein geschnittenen Knoblauch, die Zwiebel und die längstlich halbierten Zitronengras Stangen habe ich in Öl bei niedrigeren Hitze angeröstet.

Vorsicht, ab diesem Punkt ist das Rezept unglaublich kompliziert und aufwendig!

Leider ist das Zitronengrass, obwohl es wirklich aromatisch ist, sehr holzig, so kann man die Stücke wegschmeißen, der Geschmack bleibt mild in der Öl. Alle Zutaten werden zusammen im Mixer je nach Belieben grober oder kremiger püriert.

Einige Zutaten sind eher meine eigene Idee, eigentlich als Ersatz für andere, wie zum Beispiel die Rote Beete Pulver anstatt Tomate. Meiner Meinung nach passt die dunkle Farbe und auch der süsslich-erdiger Geschmack eher zu dieser Mischung. Ich werde die Soße demnächst aber auch bestimmt so probieren. Als ich am Anfang eigentlich nach ähnlichen Rezepten gesucht habe, kam irgendwo die Satay Soße erwähnt, aber finde die beiden nicht wiklich ähnlich. Auf jedem Fall muss ich jetzt Fleisch braten. Dann mache ich auch ein paar Fotos….