Breaking: lila hagyma lekvár a Libamájfesztiválon

ÈS nem olyan finom, mint az enyém!!!

Párizstól Marokkóig egyedül

Mindíg van valami kifogás, hogy miért nem megy.  Pillanatnyilag az újabb recept megirására gondolok, de tulajdonképpen maga az ok is valami efféle. Magamra maradtam, úgyhogy vissza kell szoknom az egyemberes mennyiségekre, vagy ezentúl mindent két napig ehetek....

Viszont így vagy úgy, de abban azt hiszem könnyen kiismerhetö vagyok, hogy nem annyira szeretem az egyszerü dolgokat: inkább keresem azt a kis extrát, csavart, különlegeset, amitöl aztán a végén tényleg izgalmassá válik valami. Természetesen nemrégiben Párizsba tett látogatásomon hamar elérkezett az a pont, amikor - végre, merthogy szégyenemre ez még sosem történt meg - belekóstoltam a marokkói konyhába. Két nagy boulevard között egy kis zegzugos utcában ültünk le egy családi étterembe. Annyira családi volt, hogy láthatóan anya, lánya és a fiú szolgáltak fel, az idösebb apa pedig éppen a melletünk lévö asztalnál ebédelt. Szerintem ez eleve jó jel, mert két dolog lehetséges: vagy az apa ízlése is rossz (amit ilyenkor ugye nagyon nem remélünk) vagy a konyha tényleg jó. Ès tényleg jó volt.

A bökkenö csak az, hogy ha nem kóstoltam korábban, akkor ugye nem is föztem ilyesmit, tehát az azóta eltelt röpke egy hónapban gondosan utána olvastam a tagine (szerü) fogások titkainak, és bár a legfontosabb alapanyag, maga az agyagedény nem áll rendelkezésemre, mostanra beérett a gondolat. Tehát figyelem, olyan serpenyövel tessék a következö receptnek nekiállni, amely sütöbe is tehetö!

A hús ismételten csirke, mert annak ellenére, hogy több leírás is a marhalábszárat ajánlja, mind idö, mind pedig elsö nekifutás tekintetében jobbnak láttam így.

Az én aszalt szilvás, mandulás csirketagine-om hozzávalói 2 személyre (mondjuk egy férfi és egy nö együttes adagja):

3 egész csirkecomb

2 fej vöröshagyma

3 szál répa

20 dkg magozott aszalt szilva

egy csomag, 7 dkg pirított mandula

egy ujjpercnyi friss gyömbér apróra vágva vagy reszelve

1-1 teáskanál örölt gyömbér és sáfrányos szeklice

1-1 mokkáskanál fahéj és római kömény

1-1 evökanál barnacukor és méz

1 csipet örölt bors

1 fél citrom leve

olaj és vaj a sütéshez

A csirkecombok mindkét oldalát olajon, nagy lángon a serpenyöben megpirítottam, majd a húst kivettem. Egy kis vajon megfuttattam az összeaprított hagymát, és hozzádtam a vékony karikára vágott répát. Néhány percnyi párolódás után rátettem a cukrot és a mézet, hogy karamelizálódjon. Ezután belekevertem a füszereket és visszatettem a combokat a serpenyöbe. Körészórtam a félbe vágott szilvát és a mandulát, ami sós, tehát ezen felül én már nem sóztam, de ez ízlés kérdése. Nagyjából 2 dl vizzel és a citromlével öntöttem fel. Alufóliával letakarva közepes lángra toltam be az elömelegített sütöbe. 40 perc után levettem az alufóliát, hogy megpirulhasson a teteje. Ehhez 7-8 perc elegendö.

Köretnek kuszkusz lesz, amelyhez a vajon kívül legfeljebb egy kis szárított narancsvirágot keverek. Csak hogy ne legyen egyszerü.